冬釀酒只有蘇州有嗎?
蘇州冬釀酒就是桂花酒，與其說是酒不如說是酒精飲料，喝起來個人感覺不錯。冬釀酒一般在冬至前蘇州各大超市有賣，冬至過了好像就不生產了。一般都是綠色塑料瓶(那種大的可樂瓶)，喝起來有點酒精味，但是又有種桂花的香味
冬釀酒的做法是什么?
準備材料：圓糯米、米酒酒曲、礦泉水、桂花、白糖、蜂蜜
具體做法：
第一步：將桂花去桿，去雜質。洗凈自然風干，以一層桂花、一層白糖的方式來制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的時候，也加入了少許蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。
第二步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再與米酒混合。米酒通常發酵兩天后就出酒了，這時可以加入等份的礦泉水，稀釋酒體，并讓米酒繼續發酵，大概1-2天。
第三步：將酒釀壓榨取汁，就是將發酵好的酒釀，用綿密的紗布擠壓出汁，這就是米酒，此時的米酒酒精度大約在3-5度，有活性酵母，冬釀酒就是用這種發酵一周左右的米酒所釀。
第四步：將米酒與桂花蜜混合，前5-7天，還可以看到頂部的桂花一直在冒小泡泡，這說明酒體在繼續發酵過程中。其實混合一周左右后，已經可以喝了，這時的酒體是金黃的濁色，俗稱濁酒，酒精度5度左右。
第五步：第五步的混合發酵是10月15日完成的。第六步的圖是這個月15日拍的。基本就是中間經歷了兩次換瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此時可以換瓶，酒的主體發酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一個月。理論上，應該再放一個月，口感會更好。
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