壓榨油與浸出油的區(qū)別是什么？食用油壓榨好還是浸出好？

壓榨油與浸出油的區(qū)別是什么?

營養(yǎng)成分不同

壓榨油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點;

浸出油是無色、無味的，經加工后部分營養(yǎng)成份被破壞或去除。

原料的要求不同

以花生油為例，“機榨油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高;同時由于只進行壓榨，餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨油的價格相對偏高。

目前，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。普通壓榨生產的食用油要比浸出生產的食用油價格高30%左右，一般只在大超市銷售，在小超市很難找到。按照國家食用油的相關標準，均要求在標簽上標注出“壓榨”或“浸出”，以方便消費者選用。

食用油壓榨好還是浸出好?

關于食用成品油的質量，國家制定有一系列指標，稱國家標準。用國家標準檢測，凡是達標的，就是可以食用的成品油。

國家標準是由糧食、商業(yè)、衛(wèi)生、醫(yī)學、輕工、化工以及公安等部門協(xié)力，經過大量動物試驗、醫(yī)學臨床研究共同制定出來的。所以，能上市的成品油，不管是用哪種工藝生產的都是可以放心食用的。認為用浸出法生產的油不如壓榨法的純，這種看法是極不確切的。

衡量食用成品油品質的根據不是制油工藝(是壓榨還是浸出)，而是國家為各類食用油制定的指標體系。國家標準的嚴格性、科學性保證了食用成品油的安全性。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油的質量標準和衛(wèi)生標準，都是優(yōu)質安全的食用油。

食品科學與工程專業(yè)人士指出，對大部分油料來說，不管是壓榨還是浸出，得到的毛油因為含有磷脂、游離脂肪酸、農藥殘留等，不能直接食用，都必須經過脫膠、脫酸、脫色和蒸餾脫臭等精煉工序后，才能得到可供我們食用的油。因此，食用油是否安全，不在于前段制取采用壓榨還是浸出工藝，主要是由后續(xù)的精煉工藝決定的。