一年前開封的食用油可以吃嗎？食用油開封多久就不能食用了？

一般情況下，食用油打開放了一年不能吃了。一般的食用油從使用初期到保質期結束的時間是18個月，當打開沒有封存的時候，保質期會大大縮減，食用后有可能會引發身體出現不良反應。

食用油氧化酸敗程度會影響保質期長短時間。食用油最怕高溫、水、光和空氣，當被打開后，食用油會受以上因素影響并氧化，產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，不僅會影響油脂的味道，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康，所以不建議再食用了。

每次用完食用油后要將蓋子擰緊，密封保存，減少與空氣接觸時間。開封之后的食用油接觸到陽光和空氣，變質速度會加快，即使未超過保質期，也不建議食用。

食用油打開2個月后就盡量不要食用了，因為有研究表明沒添加抗氧化劑的食用油，過氧化值在開封2個月后一般都會達到，甚至超過國家標準的上限值。此時的食用油中可能會滋生致病菌，食用后會危害人體健康，因此不建議食用。

包裝上注明的保質期為未打開的情況下，食用油打開后很容易受到光照、環境、儲存、衛生、溫度等的影響，可能會發生氧化、酸敗或者變質，使過氧化值過高，危害身體健康。酸敗的食用油中不飽和脂肪酸會大量流失，并且食用油氧化、酸敗后產生的自由基和過氧化物，對人體的心血管傷害較大。同時食用油開封后可能受到環境影響，導致微生物和細菌滋生，食用后容易產生嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

食用油盡量選擇玻璃材質的密封容器，避免使用金屬容器，以免氧化更快，每次使用盡量減少打開時間和次數。食用油盡量低溫、避光、干燥保存，為了食品安全考慮，2個月后盡量不要食用，若已食用，如有不適，要立即前往正規醫院進行治療。