白蕓豆能阻斷碳水輕松減肥？白蕓豆為何能輔助減肥？

近些年，白蕓豆因“減肥”功效在國內吃貨圈聲名鵲起，不少博主都推薦過白蕓豆減肥產品，聲稱餐前吃一點就能阻斷碳水，胡吃海喝也不會胖，再搭配少量運動就能輕松變瘦。白蕓豆真的可以減肥嗎?

白蕓豆，生物學名多花菜豆(Phaseolus vulgaris L.)，屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，所以更多人習慣叫它花菜豆或菜豆。白蕓豆原產于墨西哥和阿根廷，16世紀末逐漸引進我國，目前在各省均有種植。因其顆粒肥大、整齊、有光澤，故而是西餐中常用的食用豆。之所以將白蕓豆和“減肥”掛鉤，是由于它含有一種叫做α-淀粉酶抑制劑的物質，其本質上是一種復合糖蛋白。淀粉是多糖類碳水化合物，是日常熱量的主要來源之一。淀粉類食物進入身體后，要先通過口腔和胰腺分泌的淀粉酶將其中的淀粉水解為葡萄糖，再加以吸收并釋放熱量。這個過程中，如果淀粉酶的活性被抑制，淀粉分解的速度就會降低，那些無法分解的淀粉就會被排出體外，α-淀粉酶抑制劑就有抑制淀粉酶活性的作用。

日常吃白蕓豆真能減肥嗎?

日常吃白蕓豆減肥，理論上可行，但現實中僅能起到輔助減肥的作用。

首先，α-淀粉酶抑制劑對淀粉酶活性的抑制作用有限。研究數據顯示，在理想狀態下淀粉酶抑制劑可以抑制50%—65%的淀粉酶活性，剩余那些未被抑制的淀粉酶，就足以分解絕大多數淀粉，真正被抑制的淀粉也僅有7%左右。

其次，白蕓豆中淀粉酶抑制劑的有效含量不高。白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑含量本身就不多，而烹調時的高溫和胃酸都會讓其失去活性。