火鍋嫩牛肉是哪個部位?
黃瓜條和辣椒肉。 火鍋店中的嫩牛肉一般選用的是黃瓜條和辣椒肉,其中黃瓜條是牛后腿靠近肋部的一塊,而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉,相對來說這兩個部位是牛身上運(yùn)動量最小的部位,所以肉質(zhì)非常細(xì)嫩,用來燙火鍋是非常好吃的。 一般火鍋店中的嫩牛肉需要經(jīng)過解凍、捶打、腌漬入味幾個過程,這樣做出來的牛肉自然也是非常好吃的。
新鮮牛肉直接涮火鍋嗎?
可以。 如果牛肉足夠新鮮的話,是可以用來直接涮火鍋的,比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋,就是現(xiàn)殺現(xiàn)切,而且牛肉一般都切得非常薄,平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鮮,或者切得比較厚的話,那么建議最好還是腌制一會兒再用來涮火鍋,這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味,使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。