鯽魚有魚腥線嗎
鯽魚有魚腥線。在鯽魚的身體兩邊都各有一條白色的魚腥線，去除后可以減少很大的腥味，建議處理鯽魚時在魚頭和身體交接的地方切一個口子(肉質中含有的一個白色線狀物或點狀物就是魚腥線)，然后將魚腥線抽出，以免影響鯽魚的口感。
鯽魚怎么去除土腥味
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
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